©Кира Канаян, Рубен Канаян
На рынках сегодня покупают многие, но простые обыватели даже не представляют, насколько разнообразны их форматы. Сегодня можно встретить множество названий рынков, смешиваются и старые и новые термины: «колхозный» и «фермерский» рынок, «гастро-маркет», «эко-маркет», «новые рынки» и «старые рынки», «народные» и «настоящие», «рынки для богатых», «фудмоллы» и др. Как специалисты классифицируют рынки, и какие особенности имеет каждый тип рынков для арендаторов и покупателей? Об этом мы поговорим в этой статье.
Типы продовольственных рынков. Начнем от самых маленьких и пойдем по возрастанию площади, масштаба и зоны охвата.
Рынок (фреш-маркет) районного или микрорайонного значения. Такой рынок рассчитан на снабжение жителей ближайшего окружения свежими продуктами. Рынки старой постройки, существующие еще с советских времен, по большей части располагаются в павильонах на открытой площадке, лишь некоторые работают в капитальных зданиях. Типичная площадь рынка по земле с проездами: микрорайонные – до 3000 кв.м, районные – до 15 000 кв.м. А новые рынки уже строились в виде современных капитальных зданий и оснащались современным холодильным оборудованием в едином стиле. Их стали называть «фреш-маркетами», чтобы обеспечить отстройку от «старых» не концептуальных рынков. Типичная площадь торгового зала: от 500 до 2000 кв.м.
Фреш-маркет чаще располагают в составе торгового центра, а не отдельно. И у нас в России, и за рубежом (в Европе, США и странах Азии) есть рынки, успешно работающие в составе торговых центров. Арендаторами такого рынка являются не только частные торговцы, но и фирменные сети производителей продуктов питания, а также общепит. Фреш-маркет может быть альтернативой традиционному продовольственному «якорю» – супермаркету. Либо он находится в торговом центре вместе с супермаркетом или дискаунтером, дополняя его ассортимент в плане разнообразия свежих продуктов и деликатесов.
В нашей практике самый маленький фреш-маркет «Сытный двор» имел площадь торгового зала 340 кв.м. Он располагается в пригороде Калининграда в поселке им. Александра Космодемьянского и включает 9 арендаторов с продукцией от производителей. Такой мини-рынок дает своим покупателям удобство покупок свежих продуктов рядом с домом, в шаговой доступности.
Розничный рынок окружного или городского значения. Он же «фермерский» рынок. К данному типу относятся крупные продовольственные рынки, к которым стекаются потоки со всего округа или даже всего города и пригородов. Это значимое место и устойчивый канал реализации продукции для производителей различного масштаба – от небольших фермерских хозяйств до известных производителей региона. Основная идея: полный ассортимент свежих продуктов, а цены – невысокие за счет того, что сельхозпроизводители торгуют напрямую без посредников. Площадь торгового зала рынка окружного значения – обычно от 2 500 кв.м, городского значения – от 5 000 кв.м и выше (в зависимости от численности жителей города). Например, Сенной рынок в Краснодаре имеет площадь капитального здания около 13 800 кв.м, Центральный рынок Иркутска – 9 450 кв.м, Дорогомиловский рынок в Москве – более 11 000 кв.м.
Раньше рынки назывались «колхозными», а после исчезновения колхозов их автоматически переименовали в «фермерские». Это не совсем верно, поскольку собственно фермеры составляют очень небольшую долю. Основную группу постоянных арендаторов рынка формируют профессиональные торговцы (которые могут закупать товар у определенного фермера) и розничные сети крупных производителей продуктов питания. Из небольших фермерских хозяйств лишь единицы имеют постоянную точку на рынке. Многие из них не могут осуществлять регулярную доставку товара, не имеют торгового персонала, ресурсов и умения для того, чтобы организовать торговлю. Их продукцию можно купить, в основном, на ярмарках, то есть в зонах временной аренды.
Центральные рынки во многих городах были построены еще в советское время, имелось несколько типовых проектов. Так, почти близнецами являются Центральные рынки Кургана и Орла, и одинаковую конструкцию купола можно увидеть на Черемушкинском рынке в Москве и рынке в Казани.
Для покупателей основными преимуществами данного типа рынка являются качество, свежесть и «социально ориентированные» цены. Крупные рынки торгуют не только в розницу, так и оптом. Их клиентами являются предприятия HoReCa: отели, общепит, развлекательные комплексы и др.
Часть старых советских рынков в наше время сменило собственников. В них была проведена реконцепция. После реконцепции рынки были переведены из формата «фермерских» в «деликатесные» (см. далее), с соответствующей сменой ассортимента и ценовой политики.
Старые рынки постепенно реконструируются, в них проходит модернизация: перепланировка, замена торгового оборудования, современный дизайн интерьера. Но до сих пор еще можно встретить рынки, где сохранились фрески и мозаики советского периода, напольная плитка и даже, похоже, торговое оборудование…
Деликатесный рынок – «рай для тех, кто любит готовить и вкусно поесть». Деликатесные рынки отличаются своим позиционированием и глубоким ассортиментом. Там можно найти уникальные продукты и редкие деликатесы, не присутствующие в других торговых точках города.Деликатесных рынков в России немного, и в основном они расположены в крупных городах. Они собирают целевую аудиторию с доходом выше среднего со своей ресурсной зоны, кроме этого, к ним стекается за лакомствами большое количество людей из других районов и населенных пунктов. Могут позиционироваться как лучшее место в городе, где можно купить подарок и все для праздника и приема гостей.В позиционировании и маркетинге деликатесные рынки ориентируются на покупателей со средним достатком и выше. Есть рынки откровенно дорогие, но есть и вполне доступные по ценам для массовой аудитории, как «Фермерский дворик» в Краснодаре на территории Торгового квартала «Центр города». Арендаторы располагаются в симпатичных павильонах-домиках и группируются по принципу торговых улиц.
Оптово-розничные продовольственные рынки. Это крупные комплексы, расположенные на площади свыше 20 000 кв.м, торговля ведется в капитальных зданиях и на всей территории. Например, площадь территории популярного рынка «Петровский» в Оренбурге составляет около 27 000 кв.м, Восточный, Биосфера, Карасунский рынки в Краснодаре – суммарно почти 44 000 кв.м, они находятся рядом друг с другом.
На рынках закупаются клиенты В2В (магазины, предприятия общепита), а также розничные покупатели, которые хотят купить продукты дешево. Основная активность обычно приходится на первую половину дня в будни и на выходные.
Ярмарки и зоны временной аренды на рынках. Зоны временной аренды присутствуют и в зданиях некоторых рынков, и на территории (торговля в павильонах и с машин). Иногда торгуют прямо из ящиков, но зато по выгодным ценам.
Многофункциональные оптово-розничные агропромышленные комплексы. Включают торговое здание, складские корпуса, площадки для ярмарок и торговли с автомобилей, а также всю необходимую инфраструктуру для клиентов В2В: общепит, гостиницу, офисы, сервис для водителей и работников. В зависимости от масштаба комплекса может присутствовать конференц-зал для мероприятий, выставочный зал, а также производственные зоны, где осуществляется переработка продуктов (консервация, кулинария) и производственные базы кейтеринговых компаний. Самым крупным оптовым продовольственным рынком в мире считается «Central de Abasto» в Мехико (Мексика), он расположился на площади 2 885 600 м2. В России главная продуктовая площадка – «Фуд Сити», по данным официального источников площадь участка – 91 Га, торгового комплекса – 346 527 м2.
На всех рынках кроме торговли продуктами присутствует общепит, и он имеет важное значение для покупателей и арендаторов. Современные западные и отечественные рынки всегда комбинируются с едой, а крупные рынки – также с производством на месте. Об общественном питании на рынках мы расскажем в следующих статьях.
